Bạn muốn tìm hiểu cách làm mứt đậu ngự? Hãy tham khảo cách làm trong bài viết dưới đây của Blog Mua Hàng nhé!
Đậu ngự là giống thân leo dễ trồng, trồng được ở nhiều vùng miền Việt Nam. Đậu ngự có thể nấu nhiều món ăn hấp dẫn như nấu chè, nấu xôi, nấu cháo, hấp, trái non xào chay và nhất là được xuất hiện trong khay mứt Tết vào mỗi dịp Xuân về.
Sở dĩ có tên đậu ngự vì đây là món đậu được dùng để tiến cung cho vua thưởng thức.
Đậu ngự tươi thơm và bùi hơn đậu ngự khô, nhưng làm mứt Tết người ta thường làm từ đậu khô để hạt đậu khó nát và mứt để được lâu hơn. Đậu ngự tươi thì nấu chè là ngon nhất, đang trời nắng nống mà có chén chè đậu ngự nấu với đường phèn làm món giải nhiệt bỗng chốc mình hóa thành “vua”.
Tết đến chúng ta cùng vào bếp làm thêm món mứt đậu ngự vừa ngon vừa dễ làm, vừa giúp cho khay mứt Tết thêm chút hương “hoàng đế” và lại là nguồn dinh dưỡng phong phú cho các “thượng khách” kiêng béo vào dịp Xuân về.
- Xem thêm: Cách làm các món mứt
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt đậu ngự
Chuẩn bị nguyên liệu – Cách làm mứt đậu ngự
- 1 kg đậu ngự tươi (hoặc 700g đậu khô)
- 700g đường cát trắng
- 10g phèn chua
- 2 ống vani
Cách làm mứt đậu ngự
Đậu ngự tươi bóc sạch vỏ lụa. Nếu dùng đậu ngự khô thì ngâm đậu với nước nóng khoảng 2-3 giờ mới bóc vỏ lụa được.
Hòa tan phèn chua với 2 lít nước lạnh, cho đậu ngự vào ngâm 30 phút cho sạch mủ, xả lại bằng nước lạnh cho sạch phèn chua.
Nấu nôi nước sôi, cho đậu ngự vào luộc khoảng 2 phút (nếu dùng đậu ngự khô thì thời gian nấu lâu hơn), hạt đậu vừa chín thì vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh, giữ cho hạt đậu không bể nát.
Nấu tan đường với 1 chén nước lạnh, trút đậu ngự vào ngâm khoảng 4 giờ cho đậu ngự ngấm đường.
Cho đậu ngự lên bếp rim nhỏ lửa, dùng sạn gom đậu ngự quanh lòng chảo, múc nước dường đang sôi giữa lòng chảo rưới lên đậu cho đều, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay kẻo nát hạt đậu.
Thấy đường trở màu trắng đục là mứt đã khô, cho vani vào, xóc đều cho đến khi đường khô hẳn.
Xếp mứt ra khay hong gió, để mứt thật nguội, bảo quản trong keo thủy tinh đậy kín.
Cách làm mứt đậu ngự
- Xem thêm: Cách làm mứt dừa sữa
Mách nhỏ: Khi luộc đậu ngự khô nên mở lửa nhỏ ở chế độ ngâm sẽ giữ cho hạt đậu chín đần và chín đều mà không bị bể nát.
Những kỹ thuật cơ bản khi làm mứt Tết
Lóng nước vôi trong
Cho vào thau 2 lít nước lạnh, khuấy đều với 20g vôi ăn trầu trắng, để một đêm, lóng lấy nước trong ở phần trên cho ra một thau khác để ngâm nguyên liệu, bỏ phần cặn vôi lắng dưới đáy thau.
Rưới nước đường
Khi rim mứt, dùng chảo lớn miệng to, xếp các lát trái cây, củ lên thành chảo, múc phân nước đường tụ ở đáy chảo mà rưới lên từng lát trái cây, củ cho ngấm đều đường.
Cách thử đường
Thử đường bằng cách chấm hai đầu đũa vào nước dường rồi tách hai đầu đũa ra, nếu thấy giữa hai đầu đũa có một sợi dây tơ là đường tới.
—————–
Bạn có cách làm mứt đậu ngự khác không? Hãy chia sẻ cùng Blog Mua Hàng và mọi người trong phần bình luận bên dưới nhé!
