Các món ăn từ cá linh mùa nước nổi

Mùa nước nổi lại về khắp đồng ruộng quê ta – miệt sông nước đồng bằng Sông Cửu Long. Lũ về đời sống của người dân có phần tất bật, khó khăn hơn vì phải chịu cảnh sống chung với lũ. Nhưng cũng chính lũ đã giúp hàng ngàn hộ gia đình “sinh cơ lập nghiệp” trên sóng nước với câu chuyện về “các món ăn từ cá linh“.

Mỗi năm, khi con nước thượng nguồn bắt đầu chảy mạnh, nước đổ xuất hiện, dòng sông đỏ nặng màu phù sa thì người dân chuẩn bị mọi thứ để đánh bắt cá. Nào là vó, nào là dớn, nào là lưới…

Với những dụng cụ ấy, người dân miệt sông nước đã đánh bắt được nhiều loại cá khác nhau: cá rô, cá sặc, cá lóc, cá linh… Trong đó, cá linh là loại cá được mọi người ưa chuộng nhất.

Các món ăn từ cá linh

Dạo quanh một vòng ở các chợ, các bạn sẽ thấy được sự ưa thích loại cá này ở người dân. Tại đây, mặc dù chen chân giữa chốn ê hề thịt cá các loại, thế nhưng những chú cá linh tươi roi rói ánh vảy bạc luôn hấp dẫn những bà nội trợ.

Ở nhà hàng, quán nhậu thì cá linh cũng rất được ưa thích. Giá bán cá linh tương đối bình dân và dễ chế biến thành những món ăn ngon khoái khẩu mà khi thưởng thức qua thực khách sẽ chẳng bao giờ quên.

Các món ăn từ cá linh mùa nước nổi

Các món ăn từ cá linh mùa nước nổi

Cá linh chiên giòn tẩm bột

Đầu tiên là món cá linh tẩm bột chiên giòn ăn với rau sống chấm mắm ớt, đây là một món ăn từ cá linh được nhiều người ưa thích. Người ăn sang thường hòa trứng với bột để tăng thêm phần hấp dẫn, thơm ngon. Với món ăn này, người mua chỉ việc mang về rửa sạch, cho vào rổ lưới chà sơ cho tróc bớt vảy rổi để ráo là có thể chế biến thành món ăn khoái khẩu.

Mua vài trăm gam bột được bày bán ở chợ, hòa bột với nước. Sau đó, cho vào thau bột cá linh non đã rửa sạch. Múc một muỗng bột hòa với cá, cho vào chảo dầu đang sôi, hương thơm đã lan tỏa khắp xung quanh làm thực khách nghe bụng đói cồn cào.

cá linh chiên giòn tẩm bột

cá linh chiên giòn tẩm bột

Những miếng cá tẩm bột vàng tươm vớt lên từ chảo dầu còn nóng hổi được bày ra dĩa, thêm một rổ rau sống, dưa leo xanh, bông điên điển vàng thơm được hái từ sáng sớm, chén nước mắm giấm pha tỏi, ớt…

Bữa tiệc đồng quê dân dã lập tức hợp thành một “tấu khúc” về ẩm thực rất tuyệt vời, mà ai đã một lần thưởng thức qua sẽ đâm ghiền và chẳng bao giờ quên…

Khi cá linh đã tương đối lớn thì người dân không còn chiên bột nữa mà chuyển sang chế biến nhiều món ăn hấp dẫn khác.

Cá linh kho lạt

Đầu tiên, không thể nào không kể đến món cá linh kho lạt ăn với rau sống, đặc biệt là bông điên điển. Cá được móc hầu, rửa sạch. Cá linh là loại cá có thịt mềm, đầu cá nhỏ, mềm và dễ ăn nên người tiêu dùng thường để đầu, chỉ móc hầu. Đầu cá linh có vị béo, thơm ngon lạ thường.

bông điên điển chấm cá linh kho lạt

bông điên điển chấm cá linh kho lạt

Sau khi móc hầu, rửa sạch là đến khâu ướp gia vị. Tùy theo sở thích và thói quen của mỗi người sẽ có những cách pha chế khác nhau. Người nghèo thì cho nước vào và bắt lên kho, khi nào chín tới thì nhắc xuống, mùi vị cá linh kho bốc lên thơm phức làm ngất ngây thực khách.

Đối với những hộ khá hơn thì kho với nước dừa tươi. Nước dừa tươi được bắt lên bếp để lửa nhỏ. Đến khi nước dừa sôi riu riu thì thả cá linh đã ướp gia vị vào. Lúc gần bắc xuống sẽ cho ít nước màu để nhìn bắt mắt hơn.

Màu nâu đỏ của nước màu hòa với màu trong của nước dừa tươi và hương thơm từ thịt cá linh bốc lên xông thẳng vào sống mũi làm hấp dẫn lòng người.

Lúc này chỉ cần chấm bông điên điển vào cá linh kho lạt, cho vào miệng thì khỏi phải chê vào đâu được. Vị ngọt nhẫn thanh tao của bông điên điển hòa quyện vào vị ngọt ngào, thơm lừng cá linh làm mê hoặc lòng người.

Cá linh nấu canh chua

Khi cá linh lớn bằng khoảng ngón tay cái thì người ta sẽ nấu canh chua với rau muống, bông súng hoặc bông điên điển. Với những món ăn này ở vùng nông thôn thì không phải tốn nhiều tiền. Sáng sớm thả xuồng lênh đênh sóng nước, hái vài đọt rau muống hoặc mớ bông súng, bông điên điển. Thăm bậy tay lưới vừa bủa hồi khuya bắt cá linh về là xong.

cá linh nấu canh chua

cá linh nấu canh chua

Cá linh nấu canh chua có vị ngon ngọt đặc biệt. Vị ngọt bùi của cá, vị thanh tao của bông điên điển, vị chua của me hòa vào nhau khiến người ăn chưa dùng mà nghe vị ngọt thơm lan trên đầu lưỡi.

Đặc biệt, từng con cá trắng phau, từng đũa bông điên điển chấm đẫm vào chén nước mắm Phú Quốc vàng tươi thì vị thơm ngon sẽ tăng lên gấp bội. Ai ăn vào sẽ chẳng bao giờ quên.

Cá linh chiên

Một món ăn có thể không ai có thể quên là cá linh chiên chấm nước mắm me hoặc nước mắm tỏi, ớt ăn kèm rau sống, bông điên điển, bông súng. Cũng như các món ăn khác, cá linh được móc hầu, rửa sạch, để cho ráo nước. Chảo dầu sôi vừa tới, cho cá linh vào mùi thơm đã bốc lên xông thẳng vào dạ dày nghe đói cồn cào.

cá linh chiên

cá linh chiên

Gấp con cá linh chiên giòn, kèm theo mớ bông điên điển, rau sống chấm vào chén mắm me hoặc nước mắm tỏi, ớt đã chuẩn bị sẵn cho vào miệng thì thật tuyệt vời. Vị ngọt thơm của cá và mùi vị của rau sống vương mãi nơi đầu lưỡi.

Món cá linh hấp

Đối với những người giăng câu, giăng lưới không có nhiều thời gian chế biến các món ăn thì họ hấp cá linh. Có lẽ các bạn có không ít người chưa từng ăn món này. Món này làm rất đơn giản mà ngon không kém phần cá linh kho lạt hay nấu canh chua.

Cá được móc hầu, rửa sạch cho vào nồi cơm vừa cạn. Khi cơm chín cũng là lúc mùi thơm cá linh tỏa khói vào mũi. Nhắc cơm xuống, gấp cá linh bày ra đĩa. Món cá linh hấp, ăn kèm với rau sống, bông điên điển và bông súng thì còn gì bằng.

Món này bạn ăn nóng rất ngon (để nguội sẽ mất đi hương vị, có mùi tanh). Cá linh hấp có vị ngọt tự nhiên của cá, vị thơm của gạo. Để cá linh vào giữa rau sống chấm vào chén nước mắm thì thôi quá đã.

Cá linh kho mía

Cá linh kho mía thì có một hương vị đặc trưng rất Nam Bộ, nó không thua gì cá mòi hộp được bày bán ở các siêu thị, gian hàng ở chợ. Cá lớn hơn ngón tay cái, móc hầu, rửa sạch để cho ráo nước ướp muối. Khi kho sẽ cho vào chút giấm.

cá linh kho mía

cá linh kho mía

Người dân thường sắp sẵn dưới đáy nồi một lớp mía đã được róc vỏ. Vị ngọt thơm của mía hòa với cá sẽ thêm phần hấp dẫn. Sắp từng con cá vào nồi thành nhiều lớp bên trên lớp mía, cho nước dừa tươi pha ít giấm vào và đun lửa riu riu trong vài giờ, đến khi nước rút cạn.

Cá linh kho mía rục hết xương. Với món này, bạn sẽ để dành ăn trong nhiều ngày mà không sợ hư hao.

Cá linh nhúng giấm, cá linh kho mắm

Bạn đã từng thưởng thức món nhúng giấm, món mắm kho thì còn chần chờ gì nữa sao không sử dụng cá linh để chế biến những món ăn ấy. Cá linh nhúng giấm, cá linh kho mắm mang nét đặc trưng của vùng sông nước Nam Bộ.

cá linh nhúng giấm

cá linh nhúng giấm

Vị cá ngọt, thịt cá mềm thơm sẽ làm bạn thích thú, ăn hoài mà không biết no. Cá linh kho mắm chấm rau sống, nhất là rau nhút, bông điên điển thì còn gì bằng.

Cá linh, loại cá quen thuộc vùng sông nước Miền Tây, giá bình dân, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Nếu bạn từ nơi khác đến thì hãy dùng thử những món ăn từ cá linh mà tôi vừa kể thì chắc hẳn bạn sẽ nhớ mãi. Khi rời xa miệt sông nước này bạn sẽ không bao giờ quên hương vị cá linh kho lạt, cá linh nấu canh chua, cá linh chiên…

Đặc biệt, thả thuyền bồng bềnh trên sóng nước, thưởng thức các món ăn chế biến từ cá linh, cùng bạn bè, người thân trò chuyện (uống dâm ba ly rượu cũng được) thưởng thức vài câu vọng cổ thì cuộc đời còn gì sướng hơn.

Để lại ý kiến đánh giá của bạn

BÌNH LUẬN

Blog Mua Hàng
Logo
Shopping cart